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采用NKY6100系列全自動定氮儀對食品中蛋白質含量進行測定, 準確性和重現性。實驗數據供大家參考。

1 凱氏定氮儀方法介紹

食品中的蛋白質含量是衡量食品品質、營養價值的重要指標，是常規理化檢測中必須測定的指標，蛋白質含量測定方法一般來說，最常見的是凱氏定氮法。

凱氏定氮法常用于有機化合物中的氮含量的測定，是蛋白質含量測定的經典方法，雖然在測試過程中，試劑用量很大，但是不可否認，它所適用的樣品范圍廣，具有測定結果準確度和精密高度等優點。因此凱氏定氮法是食品分析、營養和生化研究中最廣泛測試方法。迄今為止一直作為國內外的標準方法.其基本原理是將食品與硫酸和催化劑一同加熱消化,使蛋白質分解,分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。

2 　材料與方法

2. 1 　儀器與試劑

2.1.1 　NKY6100系列全自動凱氏定氮儀。　

2.1.2 　樣品消解裝置XTG5201紅外碳纖維消解儀 。

2.1.3     硫酸（密度1.8419g/mL）。

2.1.4      硫酸鉀。

2.1.5     硫酸銅（CuSO4·5H2O）。

2.1.6     硼酸溶液（20g/L）。

2.1.7 　氫氧化鈉溶液（400 g/L）。

2.1.8    硫酸標準滴定溶液[c(1/2H2SO4)=0.0500 mol/L]或鹽酸標準溶液[c(HCl)=0.0500 mol/L]。

2.1.9    混合指示劑：1份甲基紅乙醇溶液（1g/L）與5份溴甲酚綠乙醇溶液（1g/L）臨用時混合。

2. 2 　測定方法　

稱取或移取適量樣品放入消化管，加入0.2 g硫酸銅，6 g硫酸鉀及20 mL硫酸，稍搖勻后，把消化管放入消解儀，采用直線升溫方式（若樣品易起泡，建議采用曲線升溫方式），將樣品消化呈透明藍綠色液體后，再繼續消化0.5-1 h。取下放冷，將消化管放入NKY6100系列全自動凱氏定氮儀，設置好相應參數，儀器自動蒸餾、滴定、計算并打印結果。

3　結果與討論

3. 1 　精密度測定　

取蛋白質含量不同的5 種樣品,每一種樣品平行測定6 次，結果見上表，測定結果的相對標準偏差(RSD) 均小于1 % ,表明NKY6100系列全自動凱氏定氮儀的重復和準確度可靠。